Pâté de cailles

Pour la farce
4 cailles d’écossées ou 500G de chair
500g de poitrine fraîche de porc
200g de veau (collier)
400g de foie de volaille
20g de cèpes séchés
2 œufs
3 échalotes
4 gousses d’ail
Persil
Piment d’Espelette
Un verre à liqueur d’eau de vie
Ou de cognac, porto, ou armagnac
Sel poivre

Environ 6 Bocaux de 350g à vis ou fermeture métal

Désosser les cailles pour obtenir 500 g de chair.
Mettre à ramollir les cèpes séchés dans de l’eau chaude 30 mn
Hacher la chair des cailles avec le porc, le veau et les foies de volailles, puis le persil et les échalotes
Mélanger le tout avec les œufs, assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
Verser l’alcool de votre choix, et mélangez bien le tout.

Ebouillanter les bocaux et joints caoutchout.
Dés qu'ils seront froid remplir de farce jusqu'à la limite, fermer et mettre a stériser pendant 1h15 à la cocote minute ou 2h30 au stérilisation

Laisser refroidir vos bocaux, placer une belle étiquette avec le mois l'année et place dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 mois avant dégustation