Pour la farce:4 magrets de canard ou 0,700 Kg de chair sans la peau
200 g de poitrine fraiche de porc
300g de porc dans l'échine par exemple
200g de veau haché (collier)
2 oignons
2 oeufs
persil
Environ 6 Bocaux de 350g à vis ou fermeture métal
Retirez la graisse des magrets de canard soit au total 700g de viande
hachez la poitrine, les magrets, l'échine et les oignons au hachoir grille fine.
mettez toute la viande dedans un saladier
ajoutez le persil ciselé et les oeufs, assaisonner et bien mélanger .
Un petit parfum d'armagnac est le bienvenu, mais pas plus d'un verre.
Ebouillanter les bocaux et joints caoutchout.
Dés qu'ils seront froid, remplir de farce jusqu'à la limite, fermer et mettre a stériser pendant 1h15 à la cocotte minute ou 2h30 au stérilisation
Laisser refroidir vos bocaux, placer une belle étiquette avec le mois l'année et placer les dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 mois avant dégustation
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