Crackers céréales bio

Tous les ingrédients sont issus de culture biologique :
60 gr de mélanges de graines (lin, courge, pavot, sésame blond complet, amarante)
150 gr de farine de seigle
90 gr de farine de blé (type 65)
1/2 cc de sel
15 cl d'eau
Finition :
60 gr de graines de sésame.
1 oeuf

Broyer les céréales au moulin à café, afin d'obtenir un concassé moyen.
Dans le batteur, ajouter les farines, le sel, les céréales.
Mélanger le tout une première fois et ajouter l'eau au fur et à mesure, afin d'avoir une belle boule de pâte pas trop sèche ni trop humide.
Laisser la pâte reposer 30 min.


Sortez la pâte sur un plan de travail fariné.
Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
Divisez la pâte en 2 ou 3 morceaux.
Etalez chaque morceau le plus finement possible (1 mm environ).
Couper des carrés, rectangles, triangles ou rond (c'est choix) de 4 à 5 cm de coté (sauf pour les rond bien sur) puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.


Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque carré de pâte avec le mélange œuf et eau.
Ajoutez des graines de sésame sur chaque cracker.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés et bien secs.
Laissez refroidir sur la plaque puis conservez dans une boite hermétique.

Raviolis chinois au boeuf

Ingrédients farce (une trentaine de raviolis) :

   - 2 steacks hachés de boeuf
   - 2 brins de ciboule
   - 1 oignon moyen
   - 1 noix de gingembre frais
   - 1 cs de sauce soja
   - 2 cc d'huile de sésame
   - 1 grosse cc de 5 épices
   - coriandre fraîche (environ 1 cs hachée)
   - 1 feuille de chou chinois 

et 1 paquet de pâte à raviolis chinois

Hacher tous les ingrédients et bien mélanger.
Garnir chaque ravioli avec 1 cc de mélange bien tassé.
Souder solidement les bords.
Faire cuire environ 10 minute dans un bouillon (bouillon de volaille, de légumes, ....).

Vanillekipferl : Croissants à la vanille

Ingrédients (pour 40 pièces environ) :

50g d’amandes (non mondées)
50g de noisettes
280g de farine tamisée
70g de sucre + 1 tasse de sucre
1 pincée de sel
200g de beurre
2 jaunes d’œufs 5 paquets de sucre vanillé (enfin, ça dépend de la taille de paquet ...)

Réalisation :
Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre.

Dans un saladier (ou dans le bol mixer du robot) mélanger cette poudre, la farine, les 70g de sucre, la pincée de sel. Ajouter ensuite le beurre "dur" découpé en dés et les jaunes d’œufs, mélanger pour obtenir une pâte sablée. Emballer cette pâte dans du papier film et la mettre au frigo pour 2 heures (pour la faire durcir car au premier coup d'oeil, on s'imagine mal pouvoir façonner quoi que ce soit avec !).

Préchauffer le four à 190°C.

Façonner ensuite des morceaux de pâte en croissants d’à peu près 5 centimètres.

Cuire environ 10 minutes (les biscuits doivent être un peu dorés).

Mélanger la tasse de sucre avec le sucre vanillé.

Quand les biscuits sont encore chauds, les enrober de ce mélange de sucres. Attention ces biscuits sont très très fragiles ! Donc vous pouvez choisir de faire comme moi: les sortir du four, les saupoudrer du mélange de sucres, les laisser refroidir (et donc durcir au moins un peu) avant de les mettre sur une grille.

Et voilà le résultat :

1ère réalisation le 31 décembre 2011

Pâté façon Marguerite

Pour la farce:
500 g de foie de porc
350 g de panne de porc fraîche
2 pincées de sel & pincée de poivre
1 clou de girofle
1 pincée de noix de muscade
1 verre d'eau de vie

Hachez avec la grosse grille du hachoir la panne fraîche avec le foie de porc
Saupoudrez de noix de muscade, clou de girofle, de sel et de poivre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et ajouter le verre d'eau de vie.
Mettez le tout au frais une nuit.
Le lendemain, mettez votre farce en bocaux et stériliser

Environ 6 Bocaux de 350g à vis ou fermeture métal

Ebouillanter les bocaux et joints caoutchout.
Dés qu'ils seront froid, remplir de farce jusqu'à la limite, fermer et mettre a stériser pendant 1h15 à la cocotte minute ou 2h30 au stérilisation.

Laisser refroidir vos bocaux, placer une belle étiquette avec le mois l'année et placer les dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 mois avant dégustation.

Pâté Fermier

Pour la farce:

250 g de foie de porc

500 g de gorge de porc

150 g d'échine de porc

1 oeuf

1 oignon

2 gousses d'ail

Quelques brins de persil

2 feuilles de lauriers

1 càs de fécule de pomme de terre

1 verre de vin blanc

1 càc de sel

Quelques grains de poivre concassés.

Taillez l'échine et le foie en dés et faites les marinées une nuit avec l'oignon et les gousses d'ail hachés, le persil finement ciselé, le vin blanc et les grains de poivre, le laurier. PAS DE SEL

Le lendemain, ajouter le sel, brassez le tout et mettez en bocaux.

Ebouillanter les bocaux et joints caoutchout.
Dés qu'ils seront froid, remplir de farce jusqu'à la limite, fermer et mettre a stériser pendant 1h15 à la cocotte minute ou 2h30 au stérilisation


Laisser refroidir vos bocaux, placer une belle étiquette avec le mois l'année et placer les dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 mois avant dégustation