Ce plat traditionnel était servi à Espelette les jours de foire ou de marché.- 1kg d'épaule de veau désossé,
- 1 gros oignon,
- 1 beau poivron rouge,
- 12 piments verts doux,
- 1 gousse d'ail,
- 1 verre de vin blanc (Irouleguy )
- huile,
- laurier, persil, thym, le tout dans filet à bouquet garni
- sel, et piment d'Espelette en poudre en frais.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Laver des piments et des poivrons, ôter les pépins et trancher le tout en dés.
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis rajouter la viande coupée en petit dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre de vin ou de bouillon.
Laisser mijoter à couvert 45 ou 60 mn.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle pour que le jus accumulé s'évapore.
Accompagner ce plat de pommes de terre cuites ou bouillies.
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