Magrets de canard à la cannelle et aux navets

4 magrets de canard

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 carotte

2 oignons

3 branches de thym

4 feuilles de laurier

1/2 bâton de cannelle

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

Petits navets blancs ou navets blancs longs

90 g de sucre

5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre

Sauce

125 ml (1/2 tasse) de jus de navet

Préparation : 45 mn

Épluchez les navets et découpez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.

Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, laissez cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond, ajoutez-y les navets et enrobez-les du caramel. Si le caramel est trop consistant, ajoutez un peu d'eau chaude. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec la cannelle. Réservez au chaud.

Assaisonnez les magrets de canard, sur un feu vif, dans un plat à fond épais. Et faites les colorer dans l'huile d'olive.

Ajoutez la carotte et l'oignon coupés grossièrement, le thym, le laurier, le bâton de cannelle et la gousse d'ail. Finissez la cuisson dans le four, 15 minutes, à 180 °C. Retirez les magrets et réservez au chaud.

Enlevez l'excédent de graisse du plat et ajoutez le jus de navet. Faites dissoudre les sucs au travers d'une passoire puis vérifiez l'assaisonnement.

Découpez en fines aiguillettes le magret de canard. Dans une assiette, déposez le navet puis les tranches de canard dessus. Versez la sauce. Décorez avec la cannelle en poudre et la branche de thym.